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液氮速凍機的重要性
日期：2025-07-18 00:55
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摘要：
影響速凍食品質量的因素
食品中含有兩種水分，一種為自由水，冰結晶生產階段為0—5度。一種為膠體結合水，附著于食品分子表面，凍品達—18度的時候，結晶率在95%以上。只有當食品凍結速凍在每小時5---50毫米的厚度時，才能夠保證食品在凍結過程中生產的冰結晶數量大小基本不變，也只有這樣冰晶才會比較細小，才能達到保鮮的可逆性。當然在這種凍結下，也可以抑制微生物的活動和繁殖，達到長期儲藏的保鮮的目的。
為什么液氮速凍機不可替代
保持食品的高品質。液氮速凍機是-196℃的液氮制冷劑，當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量，這種超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。正是因為這樣的快速冷凍使產生的冰晶*小，并幫助保持食品的質地，并防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失，*大程度地保持了食品的原色，原味和原質。
保持食品的色澤。食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。食品在解凍時天然色素隨之也一并流失；其次由于食品冷凍過程中冰晶體持續生成，殘留的未凍結的食品細胞溶質濃度增加，天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過程越慢或用更長的時間通過食品凍結點，對于食品色澤的影響將會越顯著。所以液氮速凍設備因其極度凍結在保持食品色澤方面更是不可替代。
研究成果和相關經驗顯示快速食品冷凍工藝降低了水分和產率損失，*大限度地減少了產品口感、質地、色澤和風味的變化。
工廠管理。選擇食品冷凍工藝是每個食品加工廠必須關注的，在所有的實例中，在相同產能的水平下，液氮速凍機占用廠房空間*小，生產線布局更方便，維護成本也低廉，而且衛生，易清理，更多產品可以同時加工。
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